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| 标题：中小型宾馆食品卫生安全评估标准 |
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中小型宾馆食品卫生安全评估标准 项目 评估内容 标准分 扣分标准 实得分 一 制度 建设 与 贯彻 落实 300分 1、制订卫生管理制度，组织健全，职责明确，落实到位，严格考核并有记录 60 没有制定减30分；落实不到位减5-15分；考核不严记录不全减5-15分 2、制订从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；卫生检查制度；个人卫生制度；原料采购索证制度；面食制作管理制度；凉莱制作管理制度；烹调加工管理制度；粗加工管理制度；库房卫生管理制度；餐饮具清洗消毒制度 加工场所及设施清洁、维修保养制度；加工操作 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略530字，正式会员可完整阅读）…… 看全文方法：付费极速开通 投稿加会员 注册 登陆 用订单找账号 …… 不符合规定减5-20分 4、专间操作是否符合要求，并有标识 25 不符合规定减5-20分 四 餐具 饮具 容器 100分 1、使用前是否经有效清洗消毒 40 不符合规定减10-30分 2、清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 30 不符合规定减5-20分 3、消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 30 不符合规定减5-20分 五 个人 卫生 100分 1、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 25 发现一人减10分 2、从业人员操作前及接触不洁物品是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 25 发现一人减10分 3、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 25 发现一人减10分 4、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 25 发现一人减10分 项目 评估内容 标准分 扣分标准 实得分 六 从业 人员 管理 100分 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 40 每发现一人无健康合格证减10分；未按时进行健康检查每人减5分 2、食品卫生管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理人员培训并经考核合格 30 未参加培训减10-20分 3、制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训 30 无计划减10分；发现有一人未培训减5分 七 食品 采购 储存 100分 1、是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检疫合格证明 20 没有减5-15分 2、食品及原料是否符合食品卫生要求 20 发现一种减10分 3、库房存放食品是否离地隔墙 15 不符合规定减5-10分 4、冷冻、冷藏设施是否能正常运转、贮存温度是否符合要求 15 不符合规定减5-10分 5、食品贮存是否存在生熟混放 15 不符合规定减5-10分 6、食品或原料是否与有毒_物品存放在同一场所 15 ……（未完，全文共2291字，当前只显示1379字，请阅读下面提示信息。收藏中小型宾馆食品卫生安全评估标准） 上一篇：局机关司机自我评价 下一篇：xx市行政机关领导问责办法 相关栏目：宾馆 食品 卫生 医院 安全 安全讲话 |
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