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| 标题：食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺流程 | ||
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摘 要：将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁，以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液，采用醋酸菌进行醋酸发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌醋，经品尝、勾调出含营养和保健功能的醋饮料。 关键词：实用仙人掌；醋饮料；醋酸菌；酒精发酵；醋酸发酵 仙人掌又名凤尾筋，老鸦舌，观音掌，观章刺等，为仙人掌科所有种类的统称。全世界约有70~110个属，200 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略317字，正式会员可完整阅读）……
1 材料与方法 1.1材料 仙人掌: 米邦塔实用品种，采自荆州后湖生物科技园，掌大而厚，四至六月大。 蔗糖，柠檬酸，抗坏血酸（vc），蜂蜜均为食品级。 菌种：醋酸菌由微生物实验室提供。 1.2主要设备 高速组织捣碎机、生化恒温培养箱、蒸汽消毒器、数显恒温水浴锅、超净工作台、离心机、阿贝折光仪、酒精计。 1.3方法 1.3.1工艺流程[5,6]（见图1） 图1仙人掌汁醋酸发酵饮料工艺流程 1.3.2 工艺要点 1.3.2.1 菌种活化、驯化与发酵剂制备 以米曲汁培养基将醋酸菌活化3次。再分别经10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液体培养基，30 ℃，200 r/min振荡驯化3次。 发酵剂制备：将已驯化的醋酸菌经液体试管、三角瓶扩大培养。 1.3.2.2 原料的选择、清洗、消毒 选取嫩绿、肉茎多的仙人掌，剔除刺和无用部分，清洗掉表面灰尘、杂物，用0.5 %的过氧化乙酸浸泡3 min消毒处理，以杀死表面微生物。用消过毒的不锈钢刀切成片状，厚约22 mm。 1.3.2.3 护绿和脱涩处理 仙人掌的护绿和脱色处理参照文献[5]进行。 1.3.2.4 仙人掌原汁的制备 将仙人掌切碎，放入组织捣碎机中破碎榨汁 ……（未完，全文共3421字，当前只显示823字，请阅读下面提示信息。收藏食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺流程） 上一篇：浅析齿形导向浮阀塔板 下一篇：做好课堂教学优化工作提高教学效率浅析 相关栏目：五一和五四节日专题 |
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