仙人掌酒精发酵饮料的工艺分析

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标题：仙人掌酒精发酵饮料的工艺分析

　　摘要：将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁，以蔗糖调配的仙人掌汁为发酵原液，采用酵母菌进行酒精发酵。用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件。生产的仙人掌酒，经品尝、勾调出含营养和保健功能的酒饮料。
　　关键词：仙人掌；酵母菌；酒精发酵；酒饮料
　　仙人掌又名凤尾筋，龙舌，神仙掌，观音掌等，为仙人掌科所有种类的统称。多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区，全世界约有2　……（快文网http://www.fanwy.cn省略308字，正式会员可完整阅读）……
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及营养和药用价值，又拥有发酵酒独有的醇香味，是集营养、药理功效于一身的保健功能性饮料，深受消费者的欢迎。
　　1 材料与方法
　　1.1材料
　　仙人掌: 米邦塔实用品种，采自荆州后湖生物科技园，掌大而厚，四至六月大。
　　白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸（vc），蜂蜜均为食品级。
　　菌种：酵母菌由微生物实验室提供。
　　1.2主要设备
　　高速组织捣碎机、生化恒温培养箱、蒸汽消毒器、数显恒温水浴锅、超净工作台、离心机、糖度计、酒精计。
　　1.3方法
　　1.3.1工艺流程[6, 7]（见图1）
　　1.3.2 工艺要点
　　1.3.2.1 菌种的活化与驯化
　　以麦芽汁培养基将酵母斜面活化3次。再分别经10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液体培养基，30 ℃，驯化3次，每次培养 2 d。
　　1.3.2.2 原料的选择、清洗、消毒
　　选取嫩绿、肉茎多的仙人掌，剔除刺和无用部分，清洗掉表面灰尘、杂物，用0.5 %的过氧化乙酸浸泡3 min消毒处理，以杀死表面微生物。用消过毒的不锈钢刀切成片状，厚约22 mm。
　　1.3.2.3 护绿处理
　　仙人掌的护绿处理参照文献[7]进行。以抑制仙人掌组织中酶的活性，避免酶促褐变。
　　1.3.2.4 仙人掌原汁的制备
　　将仙人掌切碎，放入组织捣碎机中破碎榨汁，所得汁液过滤即得仙人掌原汁。
　　1.3.2. ……（未完，全文共3329字，当前只显示802字，请阅读下面提示信息。收藏仙人掌酒精发酵饮料的工艺分析）

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